ভিটামিন-কে এসেনশিয়াল ফ্যাট সলিউবল ভিটামিন। এটি হাড় ও হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যকে ভালো রাখে। দেহে ভিটামিন ‘কে’ প্রথ্রোম্বিন নামক প্রোটিন তৈরি করে। প্রথ্রোম্বিন রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। এ ছাড়া এর আরো অনেক প্রয়োজনীয়তা রয়েছে আমাদের শরীরে। যে সমস্ত খাদ্যে ভিটামিন কে পাওয়া যায় পনির, দই, কলিজা (মাছের কলিজা), ডিমের …

শরীরের জন্য খুব প্রয়োজনীয় একটি ভিটামিন হলো ‘ই’। অনেক খাদ্যে ভিটামিন-ই পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে বলে শরীরে তার অভাব পরিলক্ষিত হয় না। ভিটামিন-ই রাসায়নিক ক্রিয়া বা অক্সিডেশনকে প্রতিহত করে, এ অক্সিডেশন শরীরে ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে। শরীরের স্নায়ু ও মাংসপেশির কাজ সঠিক করার জন্যও ভিটামিন-ই গুরুত্বপূর্ণ। এর অভাবে চুল পড়ে …

আমাদের শরীরের অত্যন্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টিকর উপাদানের মধ্যে একটি হলো ভিটামিন ডি। ভিটামিন ডি একটি ফ্যাট সলিউবল সিকুস্টারয়েড। যার কাজ হচ্ছে ইনটিসটাইন থেকে ক্যালসিয়ামকে শোষণ করা। পাশাপাশি এটি আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসকেও দ্রবীভূত করে। ভিটামিন ডি-এর অভাব হলে শিশুদের রিক্যাডস হয় অর্থাৎ দেহের হাড়গুলো ঠিক মতো বৃদ্ধি পায় না, …

দেহের জন্য ভিটামিন সি অতি প্রয়োজনীয় উপাদান। এই ভিটামিন পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং সামান্য তাপেই নষ্ট হয়ে যায়। ভিটামিন ‘সি’ দেহে জমা থাকে না তাই প্রতিদিন খাওয়া দরকার। ভিটামিন ‘সি’ পেশি, দাঁত মজবুত করে, ক্ষত নিরাময় ও চর্মরোগ রোধে সহায়তা করে, কণ্ঠনালি ও নাকের সংক্রমণ প্রতিরোধ করে। উৎস …

‘বি’ কমপ্লেক্স বলতে বোঝানো হয় ভিটামিন ‘বি’ গোত্রের ৮ টি দ্রবণীয় বি ভিটামিনের যৌগ যা একসাথে শক্তির উদ্দীপক হিসেবে কাজ করে। তারা খাদ্যকে এনার্জিতে রূপান্তরিত হতে সাহায্য করে। দেহের অত্যাবশ্যকীয় উপাদানগুলোর মধ্যে অন্যতম হলো ভিটামিন বি। মানবদেহের অত্যন্ত জরুরী কিছু ফাংশন নিয়ন্ত্রণে এটি সাহায্য করে। শরীরকে চাঙ্গা রাখতে ভিটামিন …

ভিটামিন এ আমাদের শরীরের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন। দেহে ভিটামিন -এ এর কাজ হলো দৃষ্টিশক্তি স্বাভাবিক রাখা, ত্বক ও শরীর কে সুস্থ রাখা এবং দেহকে বিভিন্ন সংক্রামক রোগের হাত থেকে রক্ষা করা। তাছাড়া খাদ্যদ্রব্য পরিপাক, রক্তে স্বাভাবিক অবস্থা বজায় রাখা ও দেহের পুষ্টি ও বৃদ্ধিতেও ভিটামিন এ সহায়তা করে। …

খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণঃ খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ (Food processing) হচ্ছে গাঠনিক বা রাসায়নিক উপায়ে খাদ্যের কাঁচামালকে খাবার উপযোগী খাদ্যে রূপান্তর করা। বিপণনযোগ্য খাদ্য পণ্য উৎপাদনের জন্য খাদ্য উপাদান সামগ্রীকে প্রক্রিয়াজাতকরণ করে গ্রাহকদের কাছে পৌছানো হয় যাতে তারা সেই খাবার সামগ্রী সহজেই প্রস্তুত এবং পরিবেশন করতে পারে। খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ সাধারণত রান্না (যেমন হিটিং, …

খাদ্য প্রযুক্তি হল খাদ্য বিজ্ঞান দ্বারা উত্পন্ন তথ্য ব্যবহার করে সঠিক খাদ্য উপাদান নির্বাচন, সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ, প্যাকেজিং এবং বণ্টনের মাধ্যমে নিরাপদ, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবার নিশ্চিত করা। অন্য ভাবে বলা যায়, ফুড টেকনোলজি খাদ্য বিজ্ঞান একটি শাখা যা খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে আমাদের জীবনধারাতে …

পুষ্টি এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে গ্রহণ করা খাদ্য পরিপাক ও শোষিত হয়ে শরীরে তাপ ও শক্তি যোগায়, শরীরের বৃদ্ধিসাধন করে রোগ থেকে মুক্ত রাখে, ক্ষয়পূরণ করে এবং সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। যে শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়ায় জীব খাদ্যবস্তু গ্রহণ, পরিপাক, পরিশোধন ও আত্তীকরণের মাধ্যমে দেহের ক্ষয়পূরণ, বৃদ্ধি সাধন …

সুষম খাবার বলতে আমরা এমন খাবারের কথা বুঝি যাতে শরীরের প্রয়োজনীয় সবকটি খাদ্য উপাদানই সঠিক পরিমাণে বিদ্যমান থাকে। সুষম খাদ্য তালিকায় শক্তিদায়ক, শরীর বৃদ্ধিকারক ও ক্ষয়পূরক এবং রোগ প্রতিরোধক খাবার উপযুক্ত পরিমাণে  অন্তর্ভূক্ত থাকতে হবে। অর্থাৎ সুষম খাদ্য বলতে বুঝায় খাদ্যের ৬টি উপাদান নির্দিষ্ট পরিমাণ মতো খাবার যা ব্যক্তিবিশেষের …